Квашеная капуста

Вкусный фоторецепт квашеной капусты. Квашеная капуста - это не просто компонент многих блюд или традиционная закуска, а и природный врач. Капуста содержит витамины группы В, витамины К и С, железо, калий и много других полезных веществ. Также квашеная капуста выполняет функцию мочегонного средства, усиливает секреторную деятельность желудка, повышает аппетит. Свою полезность квашеная капуста может хранить до 7 месяцев подряд. Нужно лишь правильно заквасить капусту, чтобы она не сильно скисла! Есть для этого особенный рецепт хрустящей квашенной капусты.

Ингредиенты

• 10 кг. капусты
• 1 кг. морковки
• 200 гр. соли (не использовать йодированную соль)
• лавровый лист
• черный перец горошком

Способ приготовления

1. Капусту нужно вымыть, хорошо обсушить и тонко нашинковать. Морковь вымыть и очистить, еще раз вымыть и натереть ее на крупной терке. Отмерить нужное количество соли и насыпать в небольшую емкость (блюдце или миску). 4-5 горсти нашинкованной капусты положить в большую миску или кастрюлю, посыпать частью соли, тщательно перемешать и перетереть руками капусту с солью, пока сверху не появится сок. К капусте добавить немного моркови, перемешать. Добавить 3-4 горошины перца и 1-2 лавровых листочка, перемешать. К капусте по желанию можно добавлять вкусовые приправы: семена укропа или тмин.
2. Затем утрамбовать капусту скалкой или деревянной толкушкой в бочку или большую кастрюлю, где капуста будет квасится. Таким образом, нужно утрамбовать всю капусту небольшими порциями, добавляя капусту, соль и морковь, так, чтобы появлялось большое количество сока. Потом, прижать чистыми руками капусту, чтобы абсолютно вся капуста была покрыта капустным соком, положить большую тарелку и придавить соответствующим гнетом.
3. Капуста бродит при комнатной температуре около трое суток. Ее нужно несколько раз в день протыкать скалкой или длинным ножом, при этом доставая до дна емкости. В это время будут выделятся пузырьки - газы. Если вы этого не будете делать, то капуста получится горькой и не очень вкусной.
4. На третьи сутки рассол в капусте светлеет и спадает, уходит пена. Готовность капусты можно определить также на вкус.
5. Готовую квашеную капусту переложить в пропаренные чистые банки, сверху залить рассолом, закрыть банку полиэтиленовой крышкой. Капусту можно хранить в холодильнике или в любом другом прохладном месте.
6. Приятного аппетита!