Рецепт кваса (хлебного домашнего)

Лето, пожалуй, это самое лучшее время года, когда хочется освежиться небольшим стаканчиком холодного и вкусного кваса. Квас не только дешевый и вкусный напиток, который замечательно утоляет жажду, но и являеться основой для большинства блюд русской кухни. *OK* Именно поэтому Блог о Любви предлагает вам приготовить домашний квас своими руками. Приготовить хлебный домашний квас вполне может любой, продукты для него могут найтись в почти каждом доме.

Ингредиенты:

• 0,5 буханки ржаного хлеба
• 3 л. кипяченой води
• 25-30 гр. сухих дрожжей
• 125 гр. сахара
• 0.5 стакана изюма

Способ приготовления:

• Ржаной хлеб для домашнего кваса нужно нарезать на небольшие кусочки, которые режем на четвертинки. Далее необходимо уложить их на противень в один ряд и поставить в слабо разогретую духовку. Хлеб должен хорошо подсушиться и немного подрумяниться, лучше всего делать это на маленьком огне. Сухари нужно сушить примерно 10-15 минут, потом выключить духовку и оставив противень в ней.
• Готовые подсушенные сухари нужно уложить в посуду, которая не окисляется (даже обычная трехлитровая банка отлично подойдет для этих целей) и залить их кипятком. В эту емкость надо добавить три столовые ложки сахара и в сторону оставить остывать.
• Небольшое количество чистой воды, например, стакан, нужно немного остудить до температуры тела или немного выше и всыпать сухие дрожжи в воду. 😉 Им нужно дать немного набухнуть или же перемешать сразу до их полного растворения. Когда в банке вода остынет практически до 36-37 градусов, постепенно вливаем в банку разведенные дрожжи и перемешиваем тщательно все содержимое банки.
• Банку с будущим домашним квасом после этого накрыть блюдцем или крышкой и отставить на 2 дня в теплое место.
• По истечении данного срока полученный настой процеживаем тщательно через марлю или мелкое сито, чтобы отделить полностью гущу. Эту всю гущу отложить в отдельную пустую банку.
• А в процеженный настой для домашнего кваса нужно добавить оставшийся сахар, перемешайте как следует, чтобы он хорошо растворился.
• В настой добавляем 0,5 стакана изюма и оставляем еще на полдня при комнатной температуре. После этого разливаем домашний квас по бутылкам и закручиваем тщательно крышками, потому что домашний квас должен быть хорошо закупоренным. Затем бутылки с готовым хлебным напитком ставим в холодильник и квас через сутки можно пить.
• Полученную гущу при приготовлении домашнего кваса, можно не выбросить, а хранить в стеклянной банке в холодильнике. Теперь это гуща - готовая закваска для приготовления второй порции домашнего кваса, вместо дрожжей добавляйте 4 столовые ложки закваски к сухарям. Дальше выполняйте все как в рецепте домашнего кваса: дать два дня настояться, слить, добавить изюм и сахар, затем снова дать отстояться немного и убрать в холодильник бутылки. Закваску нужно обновлять, оставлять лишь последнюю порцию гущи.

Советы и хитрости:

Хлеб для домашнего кваса можно брать абсолютно любой, серый, белый, с тмином или отрубями. Но лишь ржаной хлеб придаст домашнему квасу насыщенный золотистый красивый цвет. Также прекрасно для приготовления напитка подойдет и зачерствелый хлеб разных видов сортов.

Обратите особое внимание на то, что нельзя разводить дрожжи и вливать в сильно горячую воду, так как от кипятка могут разрушится ферменты, которые обеспечивают необходимую реакцию брожения. Чтобы определить необходимую температуру для введения дрожжей в домашний квас, приложите к нижней части банки тыльную сторону ладони. В случае если пальцы ощутят легкое тепло или же данное ощущение будет такое как от прикосновения к своей руке, то это значит, что вода остыла до необходимой температуры и можно уже вводить дрожжи.

Сахар в сусле в процессе брожения, которое идет активно два дня, под действием дрожжей постепенно превращается в углекислый газ и спирт, а под действием молочнокислых бактерий превращается в молочную кислоту. Собственно поэтому домашний квас будет содержать небольшое количество алкоголя, практически как в домашней простокваше или кефире, то есть 1-2%. А это значит, что автолюбителям стоит быть бдительным и лишь тогда смаковать квас, когда не планируется уже садиться за руль авто. Во время езды лучше ограничиваться взваром, минеральной водой, морсом или компотом. ;D

Итак, вкусный и освежающий домашний квас уже готов, и самое время блаженно насладиться прохладным вкусным напитком. А мы желаем вам приятнейшего утоления летней жажды!